La extracción industrial tiene como principal función eliminar humo, vapor, olores y el calor, así como la acumulación de monóxido de carbono y evitar que se produzcan combustiones no deseadas. El sistema de extracción son mecanismos cuya finalidad es captar los contaminantes liberados en un foco antes de que se disparen en el ambiente de trabajo, pasando por filtros de acero inoxidable anti grasa. Entre los efectos del CO2 está el desplazamiento del oxígeno en el ser humano esto puede causar variedad de síntomas como lo son, debilidad, mareos, deshidratación y letargo, así mismo contribuye en el aumento de la temperatura del ambiente donde se produce de manera importante. El análisis de la extracción está en función del equipo de cocción que se elige con la finalidad de analizar cuantos BTUS son requeridos para la extracción y transformación de temperatura del ambiente dentro de la cocina.