El equipo menor es una herramienta fundamental en las cocinas de alta producción ya que su principal función es estandarizar, optimizar el tiempo de producción y reducir el personal que interviene en la actividad. Su elección requiere del análisis de la actividad que dentro de la cocina está empleando más tiempo y personal y que tiene la característica que requiere un estándar de calidad y forma. Cuando este análisis se realiza de manera correcta se propone un equipo que cuente con la capacidad de usos que la producción requiere. Si elegimos un equipo que no cuenta con la capacidad de usos el desgaste de la herramienta se incrementa erogando gastos de reparación para los inversionistas. Es fundamental elegir el equipo menor en este punto para que sea representado en el flujo de producción de su cocina con la finalidad que sea representado en el plano, y cuente con una guía mecánica para su instalación. Entendemos por equipo menor toda herramienta que nos permite optimizar una actividad, por ejemplo. Licuadoras, batidoras, empacadoras de alto vacío, procesadores de alimentos, molinos, por nombrar solo algunos.